香喷喷的香菜鱼肉丸子

1、草鱼肉适量，剔去鱼骨备用，用刀背部砸成鱼茸，鱼茸用刀背砸，组织结构比刀刃剁的好，有弹性。

2、将鱼茸装大碗中，加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用，加入少量淀粉，同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可。

3、香菜洗净切碎，将香菜末放入打好的鱼肉里，搅拌均匀，准备冷水半锅。

4、左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出，用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子，开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟，煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可。

5、鹌鹑蛋剥皮备用，取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里，加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮，汤煮好后，下入芝麻油体味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用。