防止鲜肉腐败的方法

1、一是炒熟或煮熟后放在碗里，然后放锅里隔水煮开5分钟后关火，不要掀开锅盖，闷在里面可保持两天。

2、二是鲜肉洗干净后切片（丝）用盐腌渍或蜂蜜腌渍，也可保持两天。腌渍的肉不可超过两天，因为超过后不仅会变质，还会产生致癌物。一般来说，没有冰箱还是现买现吃最好。

3、肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。 如加工火腿、腌肉等产品时，添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质。需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。

4、食盐提高肉品的渗透压，盐腌法：盐腌法的贮藏作用。脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成有利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强。

5、在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌，在低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

6、如果不是刚分割的鲜肉，尽可能购买有包装的，市场上有真空包装的，也有气调包装的；购买肉以后及时用食品包装袋密封，不要在敞开的环境中放置时间过长。