超嫩滑水煮鱼的做法

2025-04-07 01:35:32

1、鱼头鱼肉改刀切好,洗干净,沥干水分

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2、鱼肉用厨房纸巾吸干表面水分,薄切成双片,如图

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3、鱼肉撒上1/3的盐,下手抓均匀,抓至 起胶再下盐继续抓

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4、分3次下盐抓拌至鱼片起胶,有粘性

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5、加入少许生油,继续下手抓匀

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6、加入一个蛋清

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7、继续下手抓匀

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8、红薯淀粉加少量水调开,分3次加入鱼片中继续抓拌,加入胡椒粉抓拌去腥

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9、抓拌至鱼片完全吸收水分,抓起来有粘性,腌鱼片就完成,静置腌制10分钟

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10、香菜,葱切成碎备用

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11、蒜头切成蒜蓉备用

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12、热锅烧油,把鱼头鱼骨煎至金黄,下入姜片,豆瓣酱,翻炒出香味,再加入大量水,煮至沸腾后加入鸡精,盐,糖调味,再加入喜欢的配菜煮5分钟

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13、大火煮至鱼头熟透,配菜也要煮熟,准备一个大盘,就可以捞起盛盘里,锅里留下汤汁

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14、改用小火,把鱼片一片片地打开放入汤中,尽量分开位置,不要重叠,放下后不需要搅拌,直到锾哩菸谷全部鱼片下锅后转大火烧至汤水再次沸腾后关火。整锅汤汁鱼片倒在配菜盘上

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15、再热锅烧热油关火,下入蒜蓉、辣椒面、葱花,青藤椒,爆香后倒在水煮鱼盘上

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16、根据自己口味喜欢,没有青藤椒可以加上麻椒油,又香又辣又麻可好吃了

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17、鱼片嫩滑香辣

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18、娃娃菜吸收了汤汁味道,好吃

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19、红薯粉丝配这汤汁简直一流啊

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20、喜欢可以自己动手做起来,健康又好吃

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