超嫩滑水煮鱼的做法
1、鱼头鱼肉改刀切好,洗干净,沥干水分
2、鱼肉用厨房纸巾吸干表面水分,薄切成双片,如图
3、鱼肉撒上1/3的盐,下手抓均匀,抓至 起胶再下盐继续抓
4、分3次下盐抓拌至鱼片起胶,有粘性
5、加入少许生油,继续下手抓匀
6、加入一个蛋清
7、继续下手抓匀
8、红薯淀粉加少量水调开,分3次加入鱼片中继续抓拌,加入胡椒粉抓拌去腥
9、抓拌至鱼片完全吸收水分,抓起来有粘性,腌鱼片就完成,静置腌制10分钟
10、香菜,葱切成碎备用
11、蒜头切成蒜蓉备用
12、热锅烧油,把鱼头鱼骨煎至金黄,下入姜片,豆瓣酱,翻炒出香味,再加入大量水,煮至沸腾后加入鸡精,盐,糖调味,再加入喜欢的配菜煮5分钟
13、大火煮至鱼头熟透,配菜也要煮熟,准备一个大盘,就可以捞起盛盘里,锅里留下汤汁
14、改用小火,把鱼片一片片地打开放入汤中,尽量分开位置,不要重叠,放下后不需要搅拌,直到锾哩菸谷全部鱼片下锅后转大火烧至汤水再次沸腾后关火。整锅汤汁鱼片倒在配菜盘上
15、再热锅烧热油关火,下入蒜蓉、辣椒面、葱花,青藤椒,爆香后倒在水煮鱼盘上
16、根据自己口味喜欢,没有青藤椒可以加上麻椒油,又香又辣又麻可好吃了
17、鱼片嫩滑香辣
18、娃娃菜吸收了汤汁味道,好吃
19、红薯粉丝配这汤汁简直一流啊
20、喜欢可以自己动手做起来,健康又好吃
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