鸡腿香菇酱香包的做法

2025-03-20 08:56:56

1、盆中分别秤出1000克面粉,500克温水,5克酵母放水中化开

鸡腿香菇酱香包的做法

2、边倒水边搅拌,搅成大面絮状,面粉的吸水性跟房子的温湿俣觊鄄幼度有关,如果水全部加完,盆底仍然有干面,再少量加水,把干面均匀沾上水

鸡腿香菇酱香包的做法

3、下手揉面,面揉几分钟后开始起筋,面团在揉不动的时候并且表面粗糙,就盖上面盆醒发15分钟

鸡腿香菇酱香包的做法

4、醒发后的面团又恢复了柔软,再继续揉,直至面团光滑

鸡腿香菇酱香包的做法

5、把揉光滑的面团密封发酵,我是分两份放在发酵盒里,如果没有,可以用刚才和面的盆,并且密封好。

鸡腿香菇酱香包的做法

6、等待发面的时候,做包子馅儿,鸡腿脱骨去皮,鸡肉,泡发后的香菇(鲜香菇也可以),洋葱分别切成小丁,备用。起锅烧油,倒入鸡肉丁,翻嫱业苎崂炒,倒入料酒,盐,花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,炒制变色,倒入香菇丁和酱料翻炒均匀至没有汤汁,关火倒入洋葱碎,翻炒均匀,晾凉备用。(口味依据自己喜好调整)

鸡腿香菇酱香包的做法

7、面团发酵至两倍大,内部有密集蜂窝组织就是发好了。揉面垫撒适量干面粉,并混入一小捏小苏打,将发酵好的面团移到案板,开始排气

鸡腿香菇酱香包的做法

8、排气过程中切开面团,内部组织应没有明显气孔。

鸡腿香菇酱香包的做法

9、把面团搓成长条,分成75克左右的面剂,喜欢小包子,可以分的小一点,并擀成面饼。

鸡腿香菇酱香包的做法

10、锅中放入温水,将包好的包子摆好,有一定间距,以免醒发后受挤压。

鸡腿香菇酱香包的做法

11、二次醒发大概20分钟,具体时间根据室温有所不同,发至1.5倍大,拿起来有变轻的感觉,就是发好了。

鸡腿香菇酱香包的做法

12、大火烧至水开,调至大中火,计时15分钟,再焖五分钟,开盖儿!

鸡腿香菇酱香包的做法

13、分享一下馒头的做法,取一个面剂用手掌根部搓圆,尽量搓的高一些,以免二次发酵后瘪塌!

鸡腿香菇酱香包的做法

14、蒸馒头方法同包子!

鸡腿香菇酱香包的做法
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