江西南瓜酱干制作方法窍门

1、处理，晒南瓜（南瓜要削皮）去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。晾晒，南瓜经处理后，切成约5mm厚的环形薄片，放太阳下面晒4天左右。手感不能特别干，有一点水分比较好。

2、蒸煮，把晒干的南瓜放入蒸汽锅中隔水蒸10分钟左右。取出。制浆，在一个不锈钢锅中，放入一点的水，加入南瓜干 盐 糯米粉 酱油 辣椒 蒜 糖（喜欢陈皮和姜的也可以加一点） ，搅拌，直至浆糊状即成。

3、再蒸，搅拌成糊状的成品放锈钢盆里面，在一起放在蒸锅里再次蒸熟。

4、再晒，弄成小块的，摊在竹筛上暴晒1天，或摊在烘盘上，入烘箱烘烤，控制温度为55～65℃，待表面上的浆干至不粘手，具有一定弹性时，进行自然冷却。