广东鸡煲蟹的正宗做法
1、小葱头,蒜头切出来,其余切段,姜切片,如图
2、清洗鸡肉,切块
3、清洗虾,去虾头虾肠,清洗花蛤
4、水烧开,放花蛤
5、拿个蝶子跟漏勺站在锅边,花蛤一边煮开一边马上捞起来,过冷水,花蛤汤拿碗装好,不要锅底的,会有沙子
6、清洗蟹,还没有解开绳子前先把蟹肚翻开,去掉掩,用牙刷刷掉泥污,再掰掉大腿(这稍僚敉视个需要技巧,小心被夹,最好是左手按住一边,右手掰另一边)再解开绳子,用牙刷清洗,蟹腿上的毛用刀刮干净,所有处理完以后,蟹身切两段,蟹腿拍爆,方便出味
7、起油锅,放葱头,蒜头,姜片,爆香
8、先炒鸡肉,放盐,米酒放一半
9、5分钟后加入芡仲吓修蟹,继续翻炒,加入剩下的米酒,炒至蟹壳变红,蟹膏都会流出来进到汤汁中,加入花蛤汤,继续炒2分钟关火
10、把材料倒入沙锅,上面铺上花甲,虾,再撒上芹菜,蒜梗(叶子留到最后),加入开水,以刚好跟材料齐平为准
11、加盖,大火烧开,揭开锅盖,转中小火煮15分钟
12、加入蒜叶,煮到微软,如图
13、关火,撒上葱段,如图,这样一锅鸡煲蟹就算完成了
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