定州特产——甘文生卤煮鸡

1、逮住一只在生态环境中的放养鸡

2、然后宰杀，充分的让血流出来，一只手抓住鸡的双脚，另一只手抓鸡的翅膀，另一个人捏驽怛判涮住鸡冠，使鸡倒起来，这样更有利血的放出。

3、放玩血后，用温水将鸡毛打湿一便，然后将鸡放在专门的案板上，再用用热水浇鸡身，还要不断翻动鸡毛，错聂庋堀保证各处烫均匀。烫好后，即可开始拔毛。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木蚍酢谵擤棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。

4、盘鸡也是采用祖传独特的方法，因为是祖传独特的方法，故此不做叙述。将甘文生卤煮鸡的祖镶毳呦躲传秘制卤料调配料烫喇霰嘴(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。