清蒸丁桂鱼的做法

　　丁桂鱼是一种比较少见的淡水鱼，据查主产于欧州，营养丰富，还具有观赏价值。肉质鲜美，除主骨外很少慊劐接渴吃到鱼刺。所以也很适合小朋友食用。最有特点的是此鱼有鳞，却可以不用去除，吃的时候鳞与皮一起入口，一嚼即化。说实话，小庄也是第一次做这种鱼，做还是相当成功。做法与其他清蒸鲈鱼什么的类似。

食材

丁桂鱼 500克

葱 适量

姜 适量

干辣椒 适量

油 适量

盐 适量

料酒 适量

原材料加工

1、杀鱼　　拍晕活鱼，剖腹去鳃，取出内脏。鱼籽鱼泡可食，可保留，其余舍去。

2、改刀　　此鱼无需去鳞，但刀一定要锋利。鱼表面粘液很多，可先用食醋清洗一遍，再改刀会方便一些。

3、腌制　　加入适量，料酒、酱油及食盐，腌制十到十五分钟入味。

4、葱姜　　洗净，葱切段，姜切丝，备用。

制作过程

1、将腌过的鱼装盘　　　　将切好的葱姜一半塞入鱼腹，一半覆盖在鱼上。

2、制做辣椒油　　将油加热到七成左右，开始冒烟即关譬挝钣苈火，加入适量干辣椒，用余热爆香即可。根据需要，加入适量食盐。

3、将辣椒油浇到鱼上　　将制做好的辣椒油从均匀地浇到鱼上。

4、放入蒸锅蒸　　水开后蒸十到十二分钟即可，时间不宜长。

5、到时间即可出锅　　如果担心不熟，可以关火后保温三五分钟后再出锅。