手打鱼丸的做法

1、草鱼一条，洗净，去鱼线，用干布擦干待用

2、将鱼片开，去大骨

3、用刀刮鱼蓉，鱼皮、鱼头留下冰箱冷冻存放

4、将刮好的鱼蓉，加入适量生姜末，用刀剁细，至有粘性，颜色略微变白一些就可以了

5、打入一个鸡蛋，加入适量料酒、盐和白胡椒粉

6、加入适量淀粉，用筷子朝一个方向搅拌，淀粉用量可以根据自己加入。我加了三大勺，个人不喜欢淀粉太多，不过多一点能更Q点

7、加入适量葱末

8、继续朝一个方向搅拌至均匀

9、锅中加入水，放入姜片、小葱

10、虎口挤制鱼丸，可在制作过程中手上沾点水，避免沾手

11、冷水下锅，大火烧开后，转至小火煮5分钟即可

12、将煮熟的鱼丸直接放入冷水中降温

13、捞出，空干后即可。之后可以装在保鲜袋中，冻入冰箱，随吃随取。(鱼丸新鲜做完直接吃有点松散，不是做法问题，需要冷冻，冻过再煮就Q弹了。)