鸡蛋灌饼的做法

1、取一小碗，里面加入少量的面粉，加入熟油搅拌均匀，做成油酥备用。

2、将鸡蛋打进一个碗内，撒进去切好的葱花和适量的盐，搅拌备用。

3、取出面盆，倒入200g高筋面粉。把面粉分成两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水和面。分别将两部分面粉和成絮状，再分别和成光滑的面团，醒发15分钟。

4、将醒发好的面团取出，再揉搓至光滑。分别将两种不同的面团分成三个大小一样的小面团。 把小面团上撒少许面粉，防止粘手。将小面团揉搓按压一下，再擀成厚度适中的饼状。

5、将冷水和面的饼上分别抹上油酥，开水和的面饼盖在其上面。两个对立饼，用手指将边使檗亏狄程劲捏结实，以免露馅。再擀薄，使其成大面饼。

6、电饼铛预热，刷食用油，面饼放进去。神奇的时刻来了：你会发现饼自己慢慢的鼓起了一个大泡。

7、用筷子将大泡戳个洞，调好的葱花蛋液倒进去，煎一会直到蛋液凝固不易流动。翻面，煎另外一面，两面均煎熟就可以出锅了。

8、火腿肠也放进电饼铛里，加入食用油，煎熟即可。 煎好的饼，平铺起来，上面抹上甜面酱、辣椒粉孜然粉或别的自己喜欢的调料，将煎过的火腿、生菜放进去，卷着吃就可以了。