玉山炒粉的做法

1、在准备炒粉之前半小时把粉干放进盆里，用热水泡烫；n或者早点用凉水浸泡也是可以；n也可直接略过此一步，粉干直接下锅煮。

2、捞出煮软的粉过凉水后待炒。

3、煮粉的同时清洗准备各种辅料。

4、喜欢青菜的可以适当增减，青菜要在粉之后再入锅，免得入锅太久变黄。

5、切好的瘦肉加入盐、鸡精、淀粉、酱油、料酒腌几分钟，肉会更嫩滑呐。

6、各种辅料视个人喜好切好，备用。

7、放油入锅，加热到七成热，放入腌好的瘦肉；n2、放入蒜、姜、干辣椒、煸出香味后把粉倒进锅里翻炒；n3、加盐和鸡精的同时放青菜一起翻炒，这样可以减少翻炒的时间，粉也不易碎；n4、放酱油，最后聚刁擞蛔放葱末，准备出锅。

8、最后一步出锅装盘。