芝士肉松古早蛋糕

1、首先准备好模具，铺上油纸。模具最好是固底的，因为要水浴法烤制。如果是活底就需要用锡箔纸包两层以免进水。

2、配方中低粉过筛待用。

3、配方中的玉米油隔水加热至70度，如果没有温度计可以观察盆底油开始冒泡就可以了。

4、油加温好后，迅速将筛好的低粉倒入热油中搅拌均匀，无颗粒就可以了，不要过分搅拌以免面粉起筋。

5、再加入牛奶拌匀，牛奶加入后会变稠，是正常的。

6、加入鸡蛋拌匀。蛋黄糊拌好了。

7、蛋白里加入两滴柠檬汁，没有可以不加。

8、开打蛋器低速打发。出现粗泡开始加入砂糖。

9、细泡再加一次砂糖。

10、最后再加一次，可边打发边加入砂糖。注意糖不要撒到打蛋器上。

11、蛋白打发到有支撑性，就是提起打蛋器有小尖角，就可以了。

12、分3次将蛋白糊混入蛋黄糊，每次搅拌均匀再加下一次。注意由下至上翻拌，不要画圈搅面糊，以免蛋白消泡。

13、拌好的蛋糕糊是细腻的状态。提前150度预热烤箱。要准备一个烤盘放上水一起预热。

14、倒入一半的蛋糕糊入模具。

15、平铺上芝士片。

16、再撒上肉松，喜欢可以多撒一点。

17、再将剩余的蛋糕糊倒入模具。

18、将蛋糕放入预热好的烤箱，放入烤盘水浴，上下火150度65-75分钟。

19、时间到马上出烤箱振一下。

20、立即脱模，撕开油纸。冷却一下切开就可以了。