浅谈如何挑选三文鱼

前一阵在美天看到一位朋友以三文鱼为主料烹制的一道菜肴，本不想多嘴，但是在不忍看到更多的朋友被无良的奸商诓骗，于是在这里小小分享一下我对三文鱼挑选的一点认识。

首先，不要相信任何“挪威野生三文鱼”之类的广告。因为挪威人吃的三文鱼，基本都是养殖的。Lofoten是挪威境内一个非常有名的渔场，一大部分养殖三文鱼都出自那里。也只有养殖的三文鱼，才能达到挪威政府要求的相应卫生等级，才能以生鱼片的形式被端上餐桌，可供孕妇食用。与之对比，吞拿鱼才确实是野生的，所以在被制成生鱼片之前，要经过48小时急冻来杀菌。野生的吞拿鱼不能达到相应的卫生等级，所以不能供孕妇生食，以免对腹中胎儿有所伤害。至于挪威野生的三文鱼嘛，那是自己扛着鱼杆钓来的，不可能来到我们的餐桌上。

其次，主要是看色泽。谈到口感的时候，说明我们已经买到手了，若不新鲜，也只能自认吃亏了。新鲜的可供生食的三文鱼颜色鲜亮发红，带有白色纹路，那是鱼的脂肪。

再次，就是口感。新鲜的鱼肉，生食的口感是非常紧实的，有嚼劲儿。相反，不新鲜的鱼，肉质比较松散。

最后，如果是用来拌沙拉或者烤批萨的话，建议挑选真空包装的烟熏三文鱼，相对冰鲜的鱼会更好一些。但是烟熏的不适合做寿司，因为它加工以后是比较咸的，已失去了本身的味道。

碎碎念：

感觉国内市场上的挪威三文鱼并不是那么多。自从2010年挪威将Nobel Peace Prize(这个奖项的中文被屏蔽了。。。)颁给了刘xiao bo。中挪关系急剧恶化，由于挪威政府不肯向中国低头，一笔巨额的官方贸易订单被中国取消，而挪威出口的主要海产品就是三文鱼和鳕鱼。有一部分的鱼通过越南，再辗转到了国内，当然价格上又经过了一层剥削。

唠叨了这么多，希望大家都能挑到适合自己口味的好鱼，一起享受三文鱼带给我们的独特美味。