学厨师，主要学什么

1、刀工对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗峙僮侯劝细得宜，信手拈来。因此，在学校学厨师，学生们首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了大厨，不断练习刀工也是必不可少的。

2、翻锅翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。因此，在学校学厨师，学生们在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的大厨。

3、烹饪方法学厨师需要学习多种烹饪方法。常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能示范与实习菜肴；制汤操作技能、基本烹调技法示范、基本味型示范与实习菜肴；菜肴、雕刻技能操作品种（花卉、组盘）基础技能学习等。学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。