爆炒猪肝的做法

1、先把500克猪肝，洗干净，然后用刀切成薄片，切的时候要注意莫伤到手，慢慢切，安全第一。把切好的猪肝装在一个碗里。

2、将一罐啤酒倒进装猪肝的碗里，来回搓洗，然后把啤酒倒掉，控干水份，备用。可以让啤酒把猪肝浸泡十分钟，这样可以去除腥味。

3、在猪肝里加入适量的盐，胡椒粉10克、酱油一勺子、蚝油一勺子、淀粉20克、两个鸡蛋的蛋清，一同搅拌均匀备用

4、在锅里加入一勺子食用油，烧热后，加入小米辣椒三十克、蒜泥20克、干红辣椒粉15克、翊检檠尸豆瓣酱25克、花椒粉20克，在锅里炒香。

5、锅里的各种配料已经炒出香味，这时候将猪肝倒入锅里翻炒，然后将蒜苗30克放进锅里，爆炒熟了就可以起锅，

6、这里爆炒是关键，要掌瑙絷湟荠握好火候，不停的翻炒，炒至猪肝完全变色，用锅铲切开一个猪肝片，看看是不是已经断红了，你自己拿捏，口味的轻重，这都需要你自己去掌握，放盐的多少，关系很大。