牛肉面如何做

1、牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大约一个小时。冷水下锅，焯熟，洗净血沫

2、牛肉、牛筋、牛腩都切丁

3、锅内放油，半热放入花椒炒香，去除花椒，放入香料炒香；放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖猩骅菽杵融化（碎了就差不多了）；放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香

4、当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀

5、倒入高压锅中加入适量水，炖35分钟。捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。

6、锅内放油加热放入干辣椒炒，用小火，再放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。

7、把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中骷钠疔镟拌匀，分为两碗锅内放油大约辣椒的二、三倍，烧至冒烟，浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀。等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。

8、另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。