如何客家卤全鸭

2025-04-08 17:45:05

1、把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。

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2、第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣,兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥,可以先制作葱酥

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3、锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色,把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色,加入老姜和蒜瓣一起翻炒。

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4、大锅底部铺上兰姜片和青葱把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水(鸭子嫩的话,水可以少一些)。

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5、加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片,加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软,间中翻面1-2次。

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6、冷却后取出砍块,汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁,甸魅丛蟾卖相没那么好,但是味道更浓郁好吃。

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