怎样制作香香糯糯蛋黄肉粽

1、准备包蛋黄肉粽的材料 1.蛋黄肉粽顾名思义，必然需要咸蛋黄和猪肉作为馅料。咸蛋黄从超市购买密封包装的即可。 猪肉使用肥瘦相间的梅肉（前臀尖的一部分）。之所以使用梅肉而非五花肉，是因为梅肉的瘦肉组织比五花肉更整，更适合包粽子。 不过需要注意，肉的肥瘦比例是1:2，也不能太瘦，否则包出的粽子不够油润，影响口感。 2.包粽子用干箬叶或新鲜箬叶都可以，本次介绍中将要使用的是新鲜箬叶，新鲜箬叶做出的粽子颜色更漂亮，味道更清新。 3.用来捆扎粽子的面线最好使用纯棉的本色棉线。4.由于粽子包好后要放在大量水中煮熟，因此粽子的咸味会在煮熟的过程中被水冲淡，可以在浸泡糯米和给肉块调味的时候稍微加重一些口味。

2、处理肉粽的“外衣”—箬叶1.市场买回的新鲜箬叶浸泡入冷水中，清洗干净表面的灰尘杂质。 2.大火煮开锅中的水，放入箬叶煮3~5分钟，煮时需用筷子将箬叶完全压入水中。 3.取出煮过的箬叶放入冷水中浸泡，这样可以保持绿色。 如果使用干燥的粽叶，需要事先将粽叶泡软，新鲜箬叶则不需特别的浸泡。两种粽叶都需要先煮软，然后再进行包制。准备肉粽的“内心”—馅料 4.把糯米放入容器中，加入冷水，快速掏洗几遍。 5.加入50ml老抽、2茶匙盐，然后加入冷水使全部糯米浸没在水中，搅拌均匀后浸泡10小时。 6.前臀尖放在案板上，用刀横着将猪皮去掉。 7.将猪肉切成4cm见方的大块。 8.肉放入大碗，加入30ml老抽、2汤匙绍兴黄酒、1茶匙盐、白胡椒粉和白砂糖。 9.用手翻拌肉块并用力揉捏，腌渍至少4小时。 10.蛋黄放入盘中，淋上2汤匙绍兴黄酒。 11.大火煮开蒸锅中的水，放入咸蛋黄蒸20分钟，取出晾凉备用。

3、开开心心包粽子12.从水中取出两片箬叶，将光滑的一面向上，两片箬叶横向叠放。 13.从箬叶尖端向后1/3处弯成漏斗状，使漏斗底部封闭，箬叶光滑的一面向内。 14.在漏斗中放一点米，并压实。 15.放入一块调味后的猪肉，注意每个粽子中的猪肉肥瘦比例都应是1:2，如果肥肉太少，可以另外加入一些。 16.用米将两边的缝隙填满。 17.再在漏斗中放一枚咸蛋黄。 18.继续用米填满空隙，可以将浸泡糯米的水也灌入漏斗中 19.将漏斗状箬叶多余的部分向前覆盖住米，压紧。 20.两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠，压紧并整理出尖角。 21.将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。 22.将棉线一端固定，另外一端绕在粽子上。 23.用棉线将粽子扎紧。 24.粽子摆放在煮锅中，加入冷水并没过粽子。 25.大火煮开锅中的水，调成小火煮1小时。