肉夹馍的做法和配方。

1、对于肉夹馍的做法，先来说说肉夹馍中的肉是怎么制作出来的。肉应该选择五花肉，把五花肉切成长方形的大块，然后下锅煮就可以了（下锅以前应该先用水焯一下，这样可以去除肉的血腥）。

2、加入炖肉的调料，大料、桂皮、花椒、白芷、香叶、生姜、葱姜蒜，料酒、谁枥珏宙盐、鸡精、酱油，加入适量的冰糖，加入水就可以炖肉了。注意炖肉的时候应该先把水烧开以后，再炖，这样不容易把肉炖老。一般情况下炖到40分钟左右就差不多了。

3、馍的制作方法，选择荞麦面味道会更好一点，但是使用荞麦面馍比较容易散，在馍的制作上还是有一定的酶熳稼驰技巧的。首先在和面的时候加入两个鸡蛋，瑕铆幌约加入水和面，揉面等到面快成型的时候，加入第三个鸡蛋，这样制作出来的馍就不容易散了。

4、把面做成大一点的面团，就可以开始烙饼了。

5、放在锅里一点油，这样可以防止馍粘在锅上。这样把馍做熟就可以了。

6、把炖熟的肉切碎，放入辣椒和香菜夹到馍的里面，这个时候肉夹馍就做好了。