广式清蒸桂花鱼做法

1、首先准备好食材，葱、姜、葱丝，还有一条鳜鱼。

2、然后对鱼进行处理，这一步尤其重要，没处理好的话这道菜的口感也会受到很大的影响哦，把鱼放砧板上，用菜刀一刀下到鱼背脊这，

3、然后沿着背脊开刀

4、接着要沿着鱼的肋骨处划断切

5、好让整块鱼肉翻卷起来

6、接下来在鱼身的正面反复划出三道口，都是一刀沿着鱼背脊上。

7、力道要掌控好，以免划太开，蒸煮过程中影响美观，两面都均匀划开即可

8、然后把鱼放到洗菜盆把多余的血洗干净

9、因为如果洗不干净会影响口感吃起来会比较浑

10、接着把姜洗干净去皮切片，一块块放到鱼身切开处，把鱼肉撑起来好入味

11、把葱洗干净放到鱼生上，在鱼生上撒上少许的盐和料酒，好让鱼的腥味可以得到掩盖，蒸出来味道会更鲜

12、准备动作做完后把鱼放到蒸锅上蒸6分钟左右，当然了，蒸煮的时间根据鱼的大小决定蒸煮的时间。

13、蒸煮时间到了以后，打开蒸炉盖，去除蒸好的鱼，会发现上面很多水，这个时候我们可以把它适当倒掉。

14、然后再鱼身周围倒上适量豉油

15、然后在上面放上些许葱花作为点缀

16、然后在把锅烧热放上色拉油，烧油响油

17、最后把烧热的油浇到鱼上，整条鱼吃起来不单只香，而且口感也好。