猪肉酸菜包子

1、在面粉中加入糖和酵母搅拌均匀，一边倒入温水，一边用筷子搅拌成棉絮状，然后用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

2、利用面团发酵的时间准备馅料：选择三肥七瘦的猪肉剁成肉馅放入容器中，再加入切碎的葱、姜末。

3、在肉馅中调入生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

4、酸菜洗净挤干水分切碎，放入肉馅中搅拌均匀，包子馅就调好了。

5、待面团发酵至原来的2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下，拔出手指面团不回缩基本就发酵好了，取出面团放到操作台上，将面团排气揉匀。

6、再搓成长条状，切成均匀的面剂子，大概是饺子剂子的两倍大，用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。

7、取一张饼皮用左手托住，中间放上适量馅料，再用右手的拇指和食指从一边捏出褶状，沿着边缘一圈都要捏出褶状，直到收口，包子就包好了。

8、将包子按照以上步骤包好，依次排放蒸笼内，盖上蒸笼盖二次醒发，待包子生胚体积明显筐毙险裆变大，冷水上锅开大火蒸二十分钟即可，白胖喧软的猪肉酸菜馅包子就蒸好了。