如何煎牛排才嫩

1、牛腿肉300克，洗净，用刀切成薄薄的3大片，每块用锤子或刀背轻轻地敲一下。

2、将牛排放于盆子内，放入30克红酒、1克盐、2克酱油、2克黑胡椒粉、香葱1根、生锸蜀抓芽姜5片、食用小苏打粉5克，搅拌均匀，静置腌制1小时。

3、调料的味道渐渐湛透到牛排内，牛排的颜色也会变深些！

4、取一只盘子，里面放入30克淀粉、30克面包糠，待用。

5、煎锅用小火烧干水分，放入50克油，再加入5克黄油。

6、将牛排先沾满淀粉，再沾一层面包糠，然后放于锅内，用细火慢慢地煎制，在煎制中，要瘾廛装钒左右移动一下煎锅，让牛排受热均匀。

7、牛排受热后，颜色逐渐变得金黄！注意：在煎制中，不要随意翻动牛排，以免淀粉和面包糖脱落！

8、待牛排朝底的一面完全凝固后，再用铲刀轻轻地铲咿蛙匆盗动一下，让牛排翻个身，煎制另一面！当牛排能用筷子戳穿时，牛排便煎好了！

9、最后出锅，将2片生菜叶子洗净，垫在盘子内，然后将牛排放于上面，牛排便会变得非常好看、诱人！

10、方法总结：1、准备食材：牛腿肉300克，红酒30克、谁枥珏宙盐1克、黑胡椒粉2克、香葱1根、生姜5片、食用小苏打粉5克、淀粉30克、面包糠30克、黄油5克。2、锤牛排：牛屡郭瓜开排切得薄些，每块用锤子或刀背轻轻地敲一下。3、腌制牛排：将牛排和调料搅拌均匀，静置腌制1小时。4、煎牛排：用稍厚些的煎锅、微火，牛排裹上面粉和在包糖，开始煎制，直至金黄；再翻身，煎制另一面。5、出锅，盘子内放2片生菜叶，将牛排放于上面。6、牛排变嫩的要点：放食用小苏打粉、裹淀粉锁住水分、用慢火和微火煎制。