家常炖扒皮鱼

2025-03-14 03:31:45

1、剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。

家常炖扒皮鱼

2、在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。

家常炖扒皮鱼

3、热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。

家常炖扒皮鱼

4、加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。

家常炖扒皮鱼

5、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。

家常炖扒皮鱼

6、汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖即可。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。

家常炖扒皮鱼
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