水煮鱼片的做法

麻辣水煮鱼片，辣、麻、咸度配合的刚刚好!

食材

草鱼 1条

油菜绿豆芽芹菜等配菜 适量

金针菇油豆皮 适量

调料包 1包

豆瓣酱 1勺

食用油 适量

鸡蛋清 1个

料酒 1勺

白糖 1勺

盐 适量

姜 7-8片

蒜 5瓣

葱 半根

香菜 适量点缀

水煮鱼片的做法

1、选一条3斤左右的草鱼，跟老板说要做水煮鱼片，就会给你片好鱼片，鱼骨和鱼头也都要。

2、回家之后，清洗鱼片和鱼头鱼骨，分别装在两个盆里。

3、把“腌肉料包”+一个鸡蛋清+一勺料酒+3-5姜片加入洗干净的鱼片中抓匀，用保鲜膜盖好，放入冰箱半个小时以上。

4、按自己的口味准备配菜。我选的是油菜、绿豆芽、白菜叶、金针菇、芹菜、豆油皮、豆腐泡~这几样都很好吃，可以copy一下!

5、做鱼汤——锅中加入少量花生油，烧热后放入洗干净的鱼头鱼骨。轻轻翻面，让鱼骨受热均匀。

6、加入姜片和葱段，稍微翻炒爆出葱姜的香味后，一次性加入足量的热水。

7、大火待水烧开，熬出乳白色的鱼汤，加入适量盐，撇去纱柱猬浮浮沫。不需要熬太长时间防止把鱼头鱼骨熬碎，关火称出鱼汤备用。

8、起锅加入适量花生油，烧热后加入蒜瓣姜片。

9、姜蒜爆香后，加入“好人家”的“调料包”和一勺(正常吃饭的勺子)郫县豆瓣酱，小火翻炒一小会就行，注意不要炒糊了。

10、加入之前熬好的鱼汤，大火煮开，加入一勺白糖提鲜。

11、按易熟程度依次下入配菜，煮好后捞出。注意火候，煮太过了口感不好。把所有煮好配菜——油菜豆油皮金针菇等等，装在足够大碗中。(菀蒯踔观我自己直接用锅)按鱼片多少，分几次下入鱼片，不要一股脑全倒进锅里炖，切记切记。烫好鱼片码在配菜上。