油温怎么判断多少度
1、锅入油烧热,取一双竹筷子或木筷子做测试,不要用金属或陶瓷筷子。
2、120~140摄氏度(三四成热)油表面平静,不冒烟。将筷子放入油锅内,周围基本不起泡。
3、150~160摄氏度(五六成热)油从周围往中间翻动,微冒青烟。将筷子放入油锅内,周围起轻微小泡。
4、160~180摄氏度(七八成热)油面较平静,冒出大量青烟。将筷子放入油锅内,周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。
5、也可用面糊(或肉丝)进行测试。锅入油烧热,先取一小块面糊(肉丝)投入油锅,如果面糊(肉丝)沉锅底巳呀屋饔,说明油温不够热;如果面糊(肉丝)马上浮上油面,并在周围起大量的油泡,说明温度已够,此时可橼刃韶佾投入食品开始炸制了;如果面糊(肉丝)马上变煳了,说明油温过高,要熄火把油温降到合适的温度,再投入食材炸制。
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