剁椒鱼头的做法

1、鱼头去鳞，去掉鱼鳃，在鱼头下方往鱼顶剖成两半（别剖到底），鱼顶相连，刚好可以铺开在盘子上。

2、把鱼头放到广口碗里，倒入适量海鲜酱油、料酒，撒上一点儿盐，混匀，腌制25分钟，然后放到蒸盘上面。

3、将姜蒜切成末，一部分塞到鱼鳃里面，一部分铺在鱼头上面；红辣椒也切成一小段，均匀铺在姜蒜上面。

4、锅里放水，放上蒸架，把整盘放上去，水不宜碰到盘底，大火煮沸，续沸10分钟左右，起锅。

5、一道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。