蓝莓醋酸发酵饮料配方的工艺技术研究

1、称取新鲜成熟的蓝莓果，用流动的清水冲洗干净，再用榨汁机破碎榨汁，并将榨出的果汁和果渣混合一起搅拌均匀，用酸度计和糖度计调整果汁酸度和糖度后，倒入发酵桶中备用。

2、按原料的I0%称取酿醋活性酵母，并将酿醋活性酵母在无茵的条件下加入糖水中复水,然后温度降到30℃条件下活化后，接种到发酵桶中，温度条件下进行酒精发酵。待液面果渣下沉酒梢发酵结束.

3、醋酸菌种子培养:取上述的亍陲驵哺蓝莓酒精发酵液，放入到三角瓶内，在水浴锅中水浴，再冷却，接入醋酸菌，在恒温箱内培养，即可做为醋母。将蓝莓酒精发酵液经巴士灭菌后，再接罩脾青槊种醋酸菌，进行醋酸发酵。待酸度不再上升醋酸发酵结束。

4、刚发酵结束的醋酸发酵液口感较差，为提高果汁醋酸发酵饮料的口感和风味，将发酵后的醋酸发酵液取出倒入储备罐，静置陈酿一个月。

5、蓝莓醋酸发酵饮料包括两个发酵过程，即酒精发醉和醋酸发酵，酒精酵与果汁初始糖度、酸度、发酵温度及酵母接种量有关.