冬笋油爆大海蛏

　　食材明细

　　蛏子750克 冬笋75克

　　滑子菇25克 白果(干)25克

硷增浑叶　　黄瓜50克

　　大葱5克 姜5克

　　植物油50克 盐3克

　　味精2克 料酒5克

　　淀粉(豌豆)5克 香油5克

　　胡麻油5克

　　教您冬笋油爆大海蛏怎么做，如何做油爆大海蛏才好吃

　　1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边;黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。

　　2.笋只用笋尖切小象眼片;滑子菇、白果焯水;蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入热植物油中划散捞出。

　　3.勺中加底油烧热，再加入葱姜末烹出香味，加入冬笋、滑子菇煸炒，加入高汤15克，调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺盛盘。