大厨教程之排骨腊肠煲仔饭

1、排骨洗嫌荪鹣莘净（我习惯用开水烫，排骨颜色会变白），控制含水量，加入生的、老的、豆豉、糖、芝麻油，腌两小时（时间长，味道好）

2、将米洗净，用水浸泡1小时以上。

3、将米饭和水放入锅内（水面高于米，低于一个指节，米饭和水的比例约为1:1.5），缡蜍戆仳滴几滴色拉油，中火开始加热，气体上升后转低热约6、7分钟（如果水放得太多，时间可适当延长）。

4、烧热油，加入蒜末，炒排骨（煮米饭时），然后加入颜色，离开锅。

5、广式香肠

6、米饭放低火7分钟后打开锅盖。这时，把很多眼睛放在米饭里，迅速把排骨和腊肠放入锅内，盖上锅盖，用小火蒸8分钟左右。

7、锅中开水（是否滴少许色拉油），加少许盐，洗净后加入西兰花和胡萝卜片，热烫后控制含水量。

8、打开塔吉锅盖，把西兰花和胡萝卜片放在排骨恽但炎杰和香肠旁边，再加热1到2分钟。熄火，不要马上打开盖子，用剩下的温度，再炖10分钟。

9、打开盖子，在吃之前搅拌，把碗装满，然后开始！