最适合做咖啡的牛奶

1、第一点来说制作奶泡。意式花式咖啡中的大多数产品需要使用奶泡，比如卡布奇诺、玛琪雅朵，而且现在拉花艺术流行，做一杯奶咖，拉花也是必备的卖相。所以牛奶适不适合打发奶泡的确是需要考虑的问题之一。

2、奶泡形成的原理相对而言比较简单。我们用意式咖啡机的蒸汽管在牛奶中注入热空气，并将牛奶加热牛奶中的乳清蛋白质展开，再聚集成薄膜包住空气，形成气泡网络。打发奶泡就是将牛奶和空气均匀的打在一起。

3、牛奶奶泡放置几分钟后，就会消失，然而鸡蛋打发后，蛋白霜可以保持比较久的时间。这是因为牛奶中的蛋白质含量比例没有鸡蛋中的高。因此，不难理解蛋白质是奶泡形成和稳定的关键，而乳脂也会帮助奶泡更加稳定。

4、我们选择牛奶来打发奶泡，首先就是看蛋白质含量，其次是脂肪含量。通常全脂牛奶比较香浓顺滑，而且更好打发出稳定的奶泡，是最好的选择。还有一些添加蛋白质强化后的脱脂低脂牛奶也可以打发奶泡。

5、牛奶的风味是否与咖啡风味搭配协调也很重要。牛奶的风味主要取决于奶牛的饲料，以及含脂量带来的口感上的变化。不能简单的说巴氏鲜牛奶一定比高温杀菌的牛奶好喝，还是要看具体的牛奶的质量。咖啡风味的变化就更多了，所以，通常是确定咖啡风味后，再去选择一款恰到好处的牛奶。

6、总之，这些不是凭空想象出来的，是品味出来的，需要经过多次探究和选择。