连锁经营企业之三化管理

1、目标化管理 虽然连锁经营具有分散性的特点，但针对每一个个体在统一的经营形势下，都要有针对性的目标来加以进行约束。 目标是评价一个人和一个团队工作展现和能力的方式。有了目标会使工作绩效得以改进，设定目标并设法达成,会使人获得满足，达成目标可建立信心，设定目标可给自己提供任务。总之，目标对于任何一份工作至关重要。1.目标的设定：实际可行的，有时间限制的，明确而数量化的，可以测量或观察的。2.目标的追踪：目标可以分为年度目标，季度目标、月度目标、每日目标等，设定目标后应该定期与其沟通目标的达成状况，并讨论解决的方式方法。3.目标的达成：设定目标后，就要通过目标的达成状况进行惩罚与激励，要让每个人感受到目标的重要性。

2、进细化管理 要进行连鹭毯鲜簇锁经营，就应该把企业操作的关键环节进行细化，从而使其便于复制，迅速扩张，并永久保持统一性。 精细化管理是因企业而异的，是因企业的发展阶段洹彭岣啬而异的，但其追求数字化、精致、细微、协同的最基本的理念则是一而贯之的。餐饮业推进精细化管理的路径和方法，精细化管理是企业由目前现状通往更精确、更细微、更协同、从而更有竞争力的一个持续优化的管理推进过程，它必须充分利用现代的管理科学和先进技术，在对效益与效率的不断评估权衡中实现管理水平的持续提升。精细化是一个过程，是一个持续的漫长的管理优化的推进过程，那么在这一过程中我们如何来把握节奏呢，就像在马拉松赛跑中一样，我们如何来科学合理地分配自己的体能呢？显然采用“循序渐进、厚积薄发”的过程控制方式要比“激情四射、虎头蛇尾”更可取；在推进精细化管理的过程中必须要利用先进的管理和技术，而在利用现代的管理科学和先进技术时，也存在是创新好呢还是消化继承好的选择，最佳的选择应该是兼顾传承与创新、步步为营；同时在推进精细化管理时还需要平衡部门之间、投入与产出之间的关系，这方面应该是平衡和谐、共同成长为佳。 连锁企业要推动精细化管理就要首先实现数字化管理，用数字说话，将一切目标及计量用数字体现。

3、规范化管理 规范化是连锁企业规模发展的技术保证。 例如国内大多数餐饮企业存在着同一种奇怪的现象，就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。盛菜分量可以精确到克，而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不甚一样，甚至差别很大，不仅影响餐馆的声誉，更不利于进行未来外延发展时所要进行的工业化生产。工业化生产是餐饮企业扩大经营规模进程中必然采取的生产方式。在这种生产中，要求不同时间和地点生产的同一品牌饮食产品品质保持高度的一致性。在工业化生产的餐饮企业，品种、质量、包装、服务都要求做到高度同质化，其中品种质量的同质化是处于第一位的。国外发展较快的工业化生产餐饮企业都有很严格的生产标准，无论走到哪里，同一品牌的饮食产品质量都是一样的。这就是餐饮业传统与现代的差别。有意实行工业化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的“少许”、“一汤匙”等模糊概念，采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异。应该建立训练考核卡和标准计量卡，规定每一个步骤动作。　 规范化管理是所有连锁企业长久发展的后盾力量。