私房秘制-红烧狮子头

1、将猪肉洗净剁馅（两斤肉大概十个球左右） 可以用五花肉，肥保富驺和瘦相间的肉比较好吃更香，肉丸也会有弹性。我买的猪肉打馅，肥肉太少。专门买了块肥五花一起剁里。

2、葱姜切沫（我这里大概用了半根多点大葱，没放太多，就是不想狮子头吃出过年猪肉大葱饺子的喜庆气息）

3、将肉馅放入容器内，加入鸡蛋，盐，胡椒粉，蚝油，酱油，老抽适量（大概三四调料勺）。顺着一个方向搅拌均匀。

4、（秘制！）加入一块老豆腐，可以使狮子头更加顺滑，还会有豆腐的独特味道，可以省略再放淀粉或面粉的步骤。如果不喜欢豆腐味道，可以放淀粉代替。

5、搅拌上劲儿后，开始摔打肉馅。多摔打会使肉丸更筋道，有弹性，口感更好。（肉馅太多可分批摔打，或者用手抓出一个肉丸的量，用左右手在手掌上摔打肉丸）

6、油温七成热下锅炸。 因为丸子比较大，油倒太多又浪费，可以倒大概丸子一半高的油开始炸。要记得翻面，中小火慢慢炸至表面金黄控油捞出即可。 （怕油砰的小伙伴，可以把球顺着锅边轻轻放，让他自己滚进锅里，不会砰油，还可以让丸子在翻滚中，定个球形）

7、此时的肉丸还没熟，要炖约一小时左右。上砂锅！（没砂锅的用炒锅、电饭锅都可以犬匮渝扮）。 西面我垫了白菜做配菜，这个可以根据自己喜好放。加葱段姜丝，老抽，料酒。大火煮开，小火慢炖一小时。

8、临出锅时加盐即可。 看着有些丑，味道还是杠杠的！