蚕豆虾皮炒韭菜

1、蚕豆去皮后，剥去嫩壳。（也可带壳食用）

2、韭菜洗净，切段备用，同时准备一小把虾皮。这个菜，本身都是鲜嫩的食材，不用放葱末姜末的，尤其是现在葱蒜价格高居不下的，咱们也没必要破财哈。

3、此条最为关键：嫩蚕豆食用的时候，一定要完全煮熟才能食用。因为其中含有致敏物晨月鲈蜉质，半生不熟的状态下，很容易引起过敏或急性溶血等症状，也就是我们常说的“蚕豆病”。 所以这里提示您：如果是水煮食用，嫩蚕豆煮到软烂再食用；如果是炒菜，也要用水先煮三分钟左右，再烹炒。

4、所以炒菜第一步，咱们坐热锅子，放少许油，下嫩蚕豆，翻炒一下，加入1小勺盐，放入没过蚕豆的开水，煮3分钟。

5、接着放入虾皮，大火翻炒，爱吃辣的朋友，这时候可以放几个干辣椒进去。

6、倒入韭菜段，放少许生抽，翻炒半分钟即可出锅。

7、一盘鲜嫩的蚕豆虾皮炒韭菜就做好了。