膏蟹粉丝煲的做法
1、海里野生膏蟹,准备好材料
2、膏蟹即是母蟹,腹部为半圆形。而肉蟹便是公蟹,腹部为三角形
3、清洗干净,去除蟹腮,再用刷子刷一刷,去除蟹心,蟹胃连壳都是满满的膏
4、把刚才留用的虾头放进油锅里小火熬出虾油,然后虾头捞出弃用,油里放蒜末,姜末爆香;膏蟹在切面的地方沾上生粉,放进锅里煎至表面凝固。
5、3.加少量开水(到螃蟹的一半)、鲜鱿、虾、墨鱼丸同时下锅;生抽、蚝油、白胡椒粉、糖调味,盖上盖子焖一会(时间不用太久,感觉出味就可以了,太久海鲜的肉质会变老)然后除了汤汁外所有材料出锅备用
6、大白菜焯水后铺在砂锅里垫底(可防粘),再放上泡好的粉丝,海鲜也摆上;最后把锅里的汤汁淋上去,盖上盖子开火焗5−6分钟,最后放上九层塔即可出锅享用
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