腌制沙沙的流油咸鸭蛋的做法
1、50°以上高度白酒2瓶,白醋2汤勺,盐一袋
2、鸭蛋买回来清洗干净,表面的污渍要刷干净
3、摊开晾干水分
4、找一个较深的容器,2瓶白酒2勺皈寿凿几白醋直接倒入容器中混合均匀,晾干的鸭蛋放入白酒醋混合液中浸泡,能放多少放多少,大约浸泡5~10分钟,如果做的量多,可以用两个容器浸泡鸭蛋,轮换着用,操作起来更快
5、盐放进碗里,浸泡后的鸭蛋在盐里滚一圈,薄薄一层就够了,保鲜膜或者小袋子包裹好,我直接用的一次性手套,方便不用裁剪
6、全部包裹完毕,放在室外有阳光的地方暴晒半天
7、暴晒完毕放进埕子里或者其他密封的容器,静待时间的浸润,夏天20天左右,冬天30~40天左右,时间差不多的时候可以提前取一个出来煮熟看看有没有腌透,或者磕开一个捏捏蛋黄
8、怎么看咸鸭蛋有没有腌透?磕一个出来,捏一下蛋黄硬硬的,看上去没有明显的白心,就是腌制好了,如果感觉还是软的或者中间部分还是白色的就是没有熟透,还要再继续腌制
9、放锅里煮熟切开,没有白心,吃一口沙沙的就是腌制好了,流油口感更佳
10、流油的咸鸭蛋,口感棒极了
11、腌制好的咸鸭蛋怎么保存?方法1:如果像我一样做的量大,把腌制好的咸鸭蛋清洗干净表面的盐份,然后晾干水分,放入冰箱冷藏保存。方法2:适合做蛋黄酥,包粽子,做肉松蛋黄馅等等,把蛋黄磕出来晾干表面水分,或者放入烤箱150度不预热烘烤3分钟晾凉后,放入密封袋然后冷冻保存,需要用的时候提前取出来放在冷藏解冻再使用
12、太好吃了,餸饭餸粥一流
13、做月饼也是超赞的
14、包粽子一样杠杠滴
15、做蛋黄酥美貌依然
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