教你做无辣无油大盘鸡

1、准备好所需要的芋黹抵榀各种食材和调料，面的制作时手忙脚乱。第一步我们先把鸡斩成块，清洗干净血水和骨头渣。把多余的油戬宠虾阴脂和带油的鸡皮取下来，留着别扔，一会儿还有用处。我用的是蒸鸡，所以需要提前分割，分割步骤就不拍了啊，自己感觉都怪血腥的。

2、准备好各种调味，香叶2片，大料2个，调料不用太多，否则会抢了鸡肉本身的鲜美。大葱切成段，老姜切成片，再准备适量的冰糖。

3、先烧一锅水，水开后，倒入料酒，放入几个葱段和姜片，把鸡块放进去焯烫3分钟。烧开后会看到浮起许多血沫，把表面的血沫撇出去，剩下的鸡块在锅里水滚开的地方，用筷子一块儿一块儿地夹出来，控干水分。

4、3个土豆喉哆碓飙去皮切成大厚片。土豆最好选择那种黄心的，这种土豆面、甜，适合炖煮，我放了3个中等大小的，感觉还是少了。这道菜里的土豆块炖熟后比鸡肉还好吃，家人都鲒蝽特苣抢着吃里面的土豆，土豆都抢光了，反倒是鸡肉还剩下了不少。

5、炒锅烧热，不用放油，这时候，剁鸡块取下来多余油脂就要派上用场了，锅热后把那些油脂放进锅里，边加热边用铲压，小火慢慢把油脂都逼出来，锅里的油脂绿理猸搋差不多都够了的时候，把鸡皮取出不用，喜欢吃留着也可以，鸡皮去除了多余的油脂已经不腻了，这样的鸡块少油更健康。

6、然后把鸡块倒进锅里，翻炒几下，加入生抽、老抽、料酒、蚝油继续翻炒均匀。

7、加入适量热水，是热水！热水！热水，不要加冷水，鸡肉骤然遇冷会收缩，锂淅铄旰直接导致鸡块变硬，口感不好。先不要放盐，加入大料、葱段、姜片，再加入适量的冰糖，盖上盖子，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。

8、打开锅盖，用筷子扎一下鸡块变软了，就可以放入土豆片了。如果鸡肉还有点硬，再炖几分钟。放入土豆后小火再炖8分钟至土豆变软。

9、这样的大盘鸡少油健康，鸡块香软弾滑，鲜嫩无比。土豆块吸饱了鸡块的汤汁，变得软糯甜润，滋味十足。这道美食中的菜，比肉抢手，无肉不欢的儿子难得抢着吃菜，而对肉不理不睬了。