阳澄湖大闸蟹小吃系列经验：[2]蜂巢蟹

蜂巢芡仲吓修蟹

原料：阳澄湖大闸蟹3只，鲜虾100克，鸭蛋2个，辣椒2个，香葱2跟。

姜30克，白萝卜、葱花15克，海带10克，柴鱼片5克，水600克，

面粉一大碗，吉士粉、淀粉各15克，猪油14克，冰水200克。

调料：白糖40克，淡色酱油150克，色拉油若干

做法：

1、将阳澄湖大闸蟹洗干净，放入蒸笼，蒸约7分钟取出，取蟹肉，鲜虾挑去肠泥，剥壳，制成虾仁，鸭蛋打散成蛋液，白萝卜洗净去皮，打成泥状，辣椒、葱洗净，切碎花。姜去皮洗净，切片备用。

2、取一汤锅，倒入水、姜，白萝卜、葱花，海带，柴鱼片煮熟15分钟后熄火。

3、将柴鱼片倒入汤锅中浸泡至出味，接着将汤汁过滤，加入白萝卜泥及葱花即成蘸料，备用。

4、将原料面粉、吉士粉、淀粉、，猪油、，冰水混合，搅拌均匀成面糊，备用。

5、锅中加入色拉油，加热至约220度，取2大碗准备好的面糊，慢慢倒入滤网勺，移动滤网勺使面糊滴入油锅中，用大火炸成蜂巢状。

6、将蟹肉、虾仁均匀地撒在蜂巢窝的表面。

7、将鸭蛋液均匀地倒在蜂巢窝的表面。

8、待蜂巢蟹炸至金黄香酥时，撒上辣椒碎、葱花，即可盛盘。食用时配上做好的蘸料即可。