秘制家常菜之回锅肉

2025-04-07 04:12:25

原料:猪后臀尖,青蒜  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。  红烧肉  1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。  前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。  2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。  3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。  4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。  5、这就是做好的样子了

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