日式海绵蛋糕卷

1、准备好材料，称好重，低粉和可可粉混合过筛，烤箱170度预热。

2、蛋清蛋黄分离，记住，蛋清盆里一定要无水无油。

3、蛋清里加几滴白醋，电动打蛋器低速打到粗泡，加入20克白糖

4、转高速打到细泡，再加20克白糖，继续高速打打打

5、出现纹路以后再加20克皈寿凿几白糖，然后继续高速打到湿性发泡即可（也就是拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的尖，但是又不会滴下来）

6、依次加入蛋黄，剩下的糖全倒进去，中速继续打发，直到蛋黄与蛋白混合均匀

7、整理气泡阶目愿硅囫段，用低速1档，打蛋器不要移动位置，一个位置打10秒，然后逆时针旋转打蛋盆30度，两分钟后大泡泡基本都被粉碎了，蛋液细腻有光泽即可

8、将低粉和可可粉的混合粉倒入打发好的蛋液中，同时，将牛奶放入微波炉叮20秒

9、大幅度翻拌均匀，切不可画圈搅拌。翻拌一定要快，具体可以查询百度看一下翻拌手法是什么样的。

10、此时牛奶已热好，要注意牛奶的温度大概40-50度，不可太凉也不可太热，将温制蛸韶廓牛奶顺着搅拌棒倒入，加入牛奶后快速翻拌80次左右，面糊光泽漂亮很细腻即可

11、正方形烤盘铺好烤纸，慢慢倒入面糊，晃平，从20公分高处丢两次，震掉大气泡

12、入烤箱，170度上下火，烤15分钟左右。具体根据自己烤箱的温度掌握好时间，蛋糕会涨到最高，然后烤熟的时候会稍稍回落。

13、出炉了，从20公分处丢两下，震去热气，防止回缩。烤架上垫烤纸，将蛋糕倒扣上去放凉。

14、此时，可以开始打发淡奶油，淡奶油中加入适量白糖打发，比例为10：1，打发至纹路清晰即可

15、蛋糕稍微放凉变温温的时候，小心揭掉烤纸，蛋糕卷毛巾面出现啦

16、桌上铺一张烤纸，将蛋糕反过来，即毛巾面朝下，另一面朝上，在蛋糕边缘2公分处用刀划出两条，不要划到底

17、抹上奶油，爱吃奶油的可抹厚一点，当然也可以抹果酱等材料，还可以在奶油上放点水果

18、用擀面杖从下往上将蛋糕卷起来定型放入冰箱冷藏半小时，吃的时候切成块即可