松鼠鱼的做法
1、草鱼洗净,切下鱼头,然后顺着鱼的脊梁骨片至鱼尾处不要切断,最后去掉鱼的脊梁骨,只留两边的肉,把肉上有长刺的地方也片掉,最后斜着切成这样的花刀,抹上料酒,盐,白胡椒粉,和葱姜腌15分钟。取下的鱼骨鱼排不要浪费,可以和豆腐烧个汤。
2、把淀粉和面粉混合,比例5:5,均匀的裹在鱼身上,要让每一块鱼肉都裹上,这样炸出来就不会黏在一起。
3、油热,放进去炸,放的时候要注意,用手提着鱼尾和前面,鱼肉花刀向外,让尾巴立起来,这样抄贼谟伦炸出来好看,炸到颜色微黄,变硬定型后捞出,鱼肉很好熟。
4、把鱼头也放进油锅炸,比身子多炸一会,捞出控油,摆盘。
5、锅里放少许底油,烧热倒入番茄沙司,如果是买的沙司会比较稠,可以加点水,烧开后劐聂赞陶根据个人口味加糖,盐,喜欢酸的也可以加点白醋,不过番茄沙司本身就带酸味了。然后勾入水淀粉,浇在鱼身上,撒上小葱花。
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