老爸必会的宝贝家常美食－醋溜土豆丝

1、首先需要切土豆丝，这是考验刀工的技术活。一个好的厨师，练刀工就是从切土豆丝开始的。土豆一般形状是不规则的，怎么才能让它在案板上立稳以保证好切呢？把洗净的土豆先切掉一片，然后把切平的一面朝下，这样就可以把土豆稳稳地立在案板上了。现在就可以先切片了，片的厚度要尽量均匀，这是决定土豆丝是否均匀的关键。

2、把切好的土豆片码放整齐，一手持刀，另一手食指和中指弯曲轻轻按住土豆片，同时用弯曲的指关节顶住刀，防止切到手指。持刀的手上下均匀用力，有节奏地轻轻压切，速度和力量尽量均匀，这样多练习一段时间，就能切出细细的、保持一样宽度厚度的土豆丝了。

3、土豆丝切好后，要放进清水里浸泡一会儿，然后多冲洗几遍，这样做主要是可以把土豆里的淀粉清洗掉，防止在空气中氧化变成黑色，同时洗掉淀粉的土豆，炒出来口感也会更脆一些。当然，有的人喜欢口感绵软的土豆汪蜓呈臃丝，这样就可以不用冲洗直接炒，但一定要切出来就炒，防止土豆变色。怕胖的人还是洗洗吧，因为多摄入淀粉，在人体内会转换成脂肪的。

4、大火加热锅，然后加油，不要等油热就放入花椒、干辣椒，等有烟冒出来了，把沥干水的土豆丝倒入锅内快速翻炒。注意一定要热锅凉油，这样不会粘锅。翻炒一会儿后，加入香醋。土豆富含黏液蛋白，这种物质能够预防心血管中的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化。黏液蛋白遇高温会分解，因此炒土豆丝不要时间长，否则营养物质就会流失掉了。

5、将葱花切好，加入锅内继续快速翻炒。葱富含葱蒜辣素，也就是人们常说的大蒜素，这种物质一方面能刺激消化液分泌，让人们增加食欲，同时还有很强的杀菌作用。所以，人们在做菜时都喜欢用葱花炝锅，在菜出锅之前洒上一点葱花，既可以保持菜的营养，又能增添菜的美味。有的宝宝可能会不喜欢葱的味道，用青蒜代替也是可以的。

6、加入葱花，待香味出来后，就可以出锅装盘了。这里还有一点营养小贴士，土豆中还富含钾，这个菜不要多放盐，因为盐的主要成份是钠，钠量多了钾就会中和出现不足，对保持血压稳定是不利的。