做鱼头豆腐汤需要注意的要点

1、选择鱼头可以随意，鲤鱼头一个，鱼尾巴一条，鱼头建议最好是从中间一切两半，这样在下一步煎的时候比较好煎。但是鱼头比较硬，自己在家处理的时候一定要小心。

2、不建议用料酒腌制鱼头：很多人喜欢用料酒腌制鱼头去腥味，但是在煮汤的时候料酒的味道会让鱼汤变味，所以不建议用料酒腌制。

3、煎鱼头：鱼头需要通过煎在高温下破坏蛋白质在煮的时候鱼汤才容易出现奶白色，所有这一步一定不能省，鱼头切成两半，和鱼尾一起用油煎制金黄色即可。

4、选豆腐：做汤用的豆腐一定要用嫩豆腐，嫩豆腐的口感滑，豆腥味轻，吃起来口感好，不建议使用老豆腐，老豆腐吃起来有涩涩的口感。豆腐切成小块，豆腐的量不要太多，会吸收过多的汤汁。

5、水：这里建议使用矿泉水，水要没过鱼头，矿水水煮出来的汤没有杂味，口感更纯，汤味更加鲜美。自来水煮不出鱼的鲜味。

6、鱼头煎好后放入煮开的矿泉水，大火煮开后放入嫩豆腐，转为小火，在时间允许的情况下煮的时间越长越好，最后出锅前撒上适量的盐巴，小葱花，香菜就可以了。