怎么制定机械净化枸杞干果HACCP计划表

在枸杞干果食品生产经营企业，针对食品质量与安全所进行的质量管理体系建设和危害分析与关键控制点（HACCP）的建立时，必先明确具体的关键控制点及相关监控、举措、验证等信息，那该如何用表格的形式清晰呈现呢？ 现就为大家介绍一下，关于怎么制定机械净化枸杞干果HACCP计划表的方法。

工具/原料

计算机

Office Word

架构

1、其架构为：关键控制点→显著危害→每种预防措施的关键限值（CL值）→监控（对象、方法、频率、人员）→纠偏措施→记录→验证等。备注：根据产品种类的实际生产工艺流程，明确个工艺流程的危害分析点，确定关键控制点及与之相关的防空举措。

2、关键控制点枸杞干果收购（CCP1）→静电毛发(CCP2)→金属探测(CCP3)→微波灭菌（CCP4)。

3、显著危害枸杞干果收购（CCP1）：微生物不得超标、致病菌不得检出；农残/重金属不得超标；砂石、碎玻璃、金属异物等。静电毛发(CCP2)：环境、设备、工器具、人员不洁净带来污染；操作不当。金属探测(CCP3)：金属异物。微波灭菌（CCP4)：微生物超标。

4、每种预防措施的关键限值（CL值）枸杞干果收购（CCP1）：次果率≤1.0%，杂质≤0.2%；药残捡释掎彀留的控制主要以选择无公害基地和采取统防统治的措施进行控制。静电毛发(CCP2)：毛发殪讧唁跬等杂物不得检出。金属探测(CCP3)：Fe≥1.5mm、Sus≥2.0mm、≥2.5mm非铁金属不得存在；金属物：Fe≤0.8mm，Sus≤2.0mm。微波灭菌（CCP4)：灭菌温度≤60℃；灭菌时间≤10-20min；致病菌（沙门氏菌、金色葡萄球菌）不得检出。

5、监控（对象、方法、频率、人员）枸杞干果收购（CCP1）：枸杞干果原料诋危族枧；感官检验（目视）合格，合格供方验证，官方检验报告验证；每批；库管员/质检员。静电毛筛觐子裆发(CCP2)：静电毛发分离机；目测检查静电毛发分离机工作状况及输出品情况；每批；操作工。金属探测(CCP3)：金属探测仪；金属探测仪连续检测并定时检测其灵敏度；2小时记录一次；操作工。微波灭菌（CCP4)：微波灭菌仪；目测检查微波灭菌仪工作状况；每半小时检查微波灭菌仪并记录；操作工。

6、纠偏措施枸杞干果收购（CCP1）：感官检验（目视），不合格降级使用，未出具官方检验报告拒收，重新选择合格供方。静电毛发(CCP2)：静电毛发含有残次品和毛发杂物不得流入下道工序。金属探测(CC霸烹钟爷P3)：如发现金属探测仪失去磁性逐段进行追溯，隔离潜在不安全产品；维修金属探测仪；重新检测隔离潜在不安全产品（过金探仪）。微波灭菌（CCP4)：灭菌温度与时间未达到CL要求时重新灭菌。

7、记录枸杞干果收购（CCP1）：原料进厂检验报告。静电毛发(CCP2)：静电毛发分离记录。金属探测(CCP3)：金属探测记录。微波灭菌（CCP4)：微波灭菌记录。

8、验证枸杞干果收购（CCP1）：品控部门定期抽检原料；进厂检验报告。静电毛发(CCP2)：品控部门定期抽检拣选合格品。金属探测(CCP3)：品控部门定期抽检金属探测记录。微波灭菌（CCP4)：品控部门定期抽检微波灭菌记录。

9、怎么样，不知您有思路了吗？首先要明确具体的关键控制点都有哪些→然后再根据实际作业中存在的危害项、控制参数、监控、举措等方面展开明确。