无糖全麦南瓜馒头

1、面粉和全麦粉混合均匀，加南瓜泥、水和酵母揉成光滑细腻的面团。南瓜的品种不同，含水量也不一样，在混合的时候注意一下面团的状态，预留10克左右的水分次酌量添加。图中用的是王后全麦粗粒，面团看起来比较粗糙

2、搓长条等切为6份，每份约65克左右。

3、搓揉滚圆收口，操作时生胚用湿布或保鲜膜覆盖保湿，防止表面干裂。滚圆的时候射碰嗉疯胚体稍稍搓高点，，防止发酵时扁塌。

4、发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。状态：指按微反弹，托起有轻盈手感。

5、蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

6、成品图