酸奶戚风蛋糕—烫面法

1、低筋面粉过筛到盆中备用

2、玉米油称重好，放入可以微波的容器中

3、将玉米油放入微波炉高火1分钟来加热 没有微波炉，用小锅加热到出涟漪波纹，不要太高温，不要热开，会烫稠面粉

4、将加热好的有倒入面粉中。

5、用蛋抽搅拌均匀

6、搅拌好面糊的质地与状态是这样就是对了。

7、加入酸奶搅拌均匀备用。

8、将鸡蛋打入盆中。

9、找一个小勺，挖出蛋黄。 你也可以不使用这个方法。但是我觉得很方便。 用你觉得舒服的方式就可以，将蛋黄蛋白分离就行。

10、分次加入之前拌好的面糊中。

11、蛋白放置备用。室温如果偏高就冷藏

12、将蛋黄面糊搅拌均匀。

13、现在来打发蛋白 细砂糖称重好。

14、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，将蛋白打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦

15、分三次将蛋白加入蛋糕糊中，先取1/3蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合

16、再取剩余的蛋白的一般加入兜底搅拌均匀。

17、最后加入剩余的蛋白，依然兜底翻拌均匀。

18、拌好的蛋糕糊。

19、17CM（6寸）中空模一个

20、倒入模具。抹平表面，大气泡用牙签戳破

21、放入预热好的烤箱。上下火175度，35分钟左右

22、出炉后震去热气，立刻倒扣放凉！

23、晾凉后用刮刀在内圈和外圈分别划一圈，脱模即可。