怎么做香嫩水煮鱼
1、先将草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉。
2、切成连刀片,用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
3、热锅下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
4、冷锅凉油慢慢炒热豆瓣酱,加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
5、下入鱼骨和鱼头,炒到变色后添加水烧开,转文火煮十分钟,下入腌好的鱼片。
6、鱼片变白浮起后加入麻油、盐调味,把蒸锅的鱼和汤一同倒入装豆皮和油菜的碗中。
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