煮鹌鹑蛋时，应该注意点什么

1、第一步、选蛋无论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，都要保证蛋壳完整，没有任何裂缝，饱满无凹陷。

2、第二步、清洗购买新鲜的鹌鹑蛋，放入清水中冲洗干净，如果有羽毛、鸟粪或其它脏东西，用小刷子轻轻刷干净，用清水冲洗干净后沥干水分。

3、第三步、下锅不管煮什么蛋，下锅时间非常重要，很多人煮鸡蛋都是冷水下锅煮的，所以煮熟后非常难蹿墟恃妒剥壳。其实应该温水或开水下锅，更高的温度可以让蛋白快速凝固，并减少煮制的时间。大火烧至冒很多小泡时放入鹌鹑蛋，加入一勺白醋，盖好盖子煮5分钟。

4、无论什么蛋，蛋壳都是含钙的，加入白醋（含醋酸）后可以让蛋壳软化，就很好剥壳了。

5、第四步、过凉煮5分钟后关火，但不能马上揭开锅盖，让蛋在开水里焖3分钟。提前准备一盆冷水，鹌鹑蛋捞出后立刻放进冷水中过凉，浸泡2分钟。

6、热蛋放进冷水里，利用热胀冷缩原理，蛋壳无法收缩，但蛋白可以收缩，会迅速和蛋壳分离，从而离壳。

7、第五步、摇晃鹌鹑蛋过凉后，拿一个带盖的保鲜盒或玻璃瓶，把鹌鹑蛋放进去，加入适量清水没过鹌鹑蛋，盖上盖子使劲摇晃，让鹌鹑蛋在瓶子里产生碰撞，通过不断的碰撞让蛋壳和蛋白分离开。如果不加水，鬟焐呖鳝蛋壳肯定会撞碎的，但加水可以起到缓冲作用。

8、第六步、剥壳摇晃2分钟后，把鹌鹑蛋捞出，拿一个鹌鹑蛋，在大头那端用手抠开一个头，然后顺势一拽，就能把蛋壳一点一点全部拽下来，不会有一点碎的，3秒钟剥一个。

9、煮鸡蛋的话，过凉后放在桌子上，用手按住鸡蛋转圈滚一滚，然后再剥，就非常好剥了，一点都不会粘蛋白。

10、个人建议不管煮什么蛋，都不要直接下锅！多做3步，口感更鲜嫩，好剥壳。煮蛋时，别再直接用扌谂上涝冷水煮了，温水或开水下锅，记得要加一勺醋，煮熟的蛋非常鲜嫩。煮熟后马上过凉，鹌鹑蛋就放进瓶子里摇晃，鸡蛋就放在桌子上滚一滚，蛋壳3秒就能剥掉，真省事。