粤式《潮州小炒皇》
1、美人椒、绿尖椒、胡萝卜、瘦猪肉、荔浦芋头、海蜇皮
2、分别切丝。韭黄切段。绿豆芽择净。
3、锅中放400ml油 (实耗50ml),烧至6~7成热时,将芋丝放油锅内炸松后赡涕擒跷捞起,沥干油垫在盘内。保留油锅,把肉丝放进去泡油后捞起。
4、锅中留少许油,再开火,烧热后依次倒入 胡萝卜、美人椒、绿尖椒、海蜇、韭黄、绿翊检檠尸豆芽,炒软后放肉丝猛火翻炒,最后加上高汤、盐、鸡精,翻炒均匀即可。
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