红烧大排的做法

1、首先要将生姜切加泥蛲责丝，大蒜拍扁切块，小葱一半切断，一般切末。肉质选用梅子肉，本来应该选择猪前膀上带白色经的梅子肉会更好可是我们这菜场没有所以只选择了没有一点经的酱诧钶吁梅子肉，切成两三厘米那么厚，摊开在一边，然后切好以后每一块肉还需要用刀背拍，正反都要拍到哦，不需要太大力气的。

2、将备好的，姜丝，葱段，大蒜粒。调入家用那种瓷小勺，半勺多料酒，也可因肉的多少适量加入，适量盐巴，不用太多，生抽一勺。抓匀放置半个小时

3、半个小时后把肉质上的配件都去除掉然后裹上一层生粉

4、我是姗隗肆念采用油炸的办法。因为我家这锅不太好用，如果家里有不粘锅，建议倒平时炒菜那么多油来两面煎也不错而且比较省油哦。而且煎的肉色泽会金黄好看一些。油炸过后肉质颜色偏深。口感上其实也没有隔太多的。

5、出锅时候记得控油哦，这样会干净清爽

6、另找一口锅先加入少量油后加入大蒜，葱段白，干辣椒先炒出香味后加入肉排，一定要记得加热水煮肉，这样不会老。热胀冷缩就是这个道理了。再加入殁茵哒夏料酒，老抽，白糖，盐。大火大约煮两分钟，然后中小火闷十分钟来收汁。中间记得翻动肉排让味道更均匀。

7、赶着吃饭，摆盘不太好看，不过肉质很鲜。还是很下饭的。

8、多做几块肉排如果吃不完的话，下午下面后出锅放置在面汤烫一下也超好吃