皮蛋瘦肉粥的做法

1、松花蛋和变蛋去壳洗干净，大米淘洗干净，用手把松花蛋和变蛋揉碎放在米里面拌匀

2、接着放水煮，最好是开水，因为开水可以防止粘锅，能熬出来的粥更浓稠顺滑，我在菜市场里，条件有限，加的冷水

3、生姜切细丝备用

4、开锅后放姜丝，可以去除松花蛋和变蛋的异味，使粥更鲜香，搅匀之后加盖调小火慢慢熬

5、接下来处理里脊肉，洗净沥干水，切丝，不要切太多了，我买的大块，太少了人家不好称，多买点，可以放着备用

6、这是我用的量，大家可以根据自己的喜好选择不同的用量，也可以剁成肉沫

7、肉丝放料酒，盐，白胡椒粉，小葱白抓拌至水分吸干后加入玉米淀粉抓匀备用

8、葱切葱花 ps：这个葱是卖菜的大姐是我们重庆的，她的大姐自己从老家重庆带回来的火葱自己种的，拿来给她的，我说煮粥，她给我拿了一把，老家的味道，很香

9、粥熬好以后，把腌好的肉丝均匀地洒在粥里，关火，盖上盖子焖两分钟，利用粥的热度烫腥治奁充分的把肉丝烫熟，这样肉丝不会柴

10、焖好以后适量加点盐调味，再撒上葱花，就可以出锅开吃了，配上大饼，味道巴适